питание волокна и здоровье человека
белки, сахар, жир, витамины, неорганические соли, вода - шесть необходимых питательных веществ для человека.Они играют жизненно важную роль в жизни людей и являются одним из главных факторов рационального питания.в прошлом Китай был страной с растительными продуктами питания.Однако с постепенным повышением уровня жизни людей в последние годы произошли значительные изменения в привычках людей к питанию.С тех пор заболеваемость ожирением, диабетом, артериосклерозом, ишемией и злокачественными опухолями возросла.Эти заболевания широко распространены не только среди пожилых людей, но и среди молодежи и взрослых, а также среди детей и подростков.В ходе исследования было установлено, что причиной этого явления является чрезмерное потребление жиров и углеводов в пище и недостаточное потребление растительных продуктов питания.целлюлоза богаче в растительных продуктах.пищевые целлюлозы включают в себя грубое волокно, полугрубое волокно и лигнину.пищевая целлюлоза - вещество, которое не может перевариваться и поглощаться.в прошлом считалось, что это отходы, но сейчас считается, что они играют важную роль в охране здоровья человека и увеличении продолжительности жизни.Таким образом, он называется седьмой питательный элемент платины.Таким образом, целлюлоза привлекает все больше внимания и становится объектом внимания многих исследователей и общественности.номер
1.определение пищевого волокна и понимание пищевых волокон прошли несколько этапов."троуэлл" и другие представили концепцию пищевого волокна, которое, по их мнению, является полисахаристым углеводом и лигнином и не переваривается человеком.Впоследствии, по мере углубления понимания пищевых волокон, концепция пищевого волокна также расширяется.В 2001 году американская ассоциация химиков дала более полное и исчерпывающее определение пищевого волокна, которое было единодушно признано учеными: пищевые волокна являются пищевой частью растений или аналогичными углеводами, которые трудно усваивать в тонкой кишке человека.Вместе с тем она будет полностью или частично участвовать в ферментации толстой кишки, включая полисахарид, гипогликемию, лигнин и связанные с ними растительные вещества.номер
2.Пищевые волокна и пищевые продукты, богатые целлюлозой, гемицеллюлоза, полифруктоза, галактоза, гуммицеллюлоза, трудноперевариваемый декстрин, полиглюкоза, метилцеллюлоза, лигнина и другие подобные Кератины, ботаническая кислота, пробка, дубильная кислота ит.д., их сорта включают зерновые волокна,бобовые волокна, растительные и овощные волокна, микробиологические волокна, другие натуральные и синтетические волокна.в зависимости от их физико - химических свойств и источников классификации, как правило, используются два метода.
(1) пищевые волокна в зависимости от растворимости в воде можно разделить на два основных типа растворимых и нерастворимых волокон.водорастворимые волокна включают смолу, пектин и некоторые полуволокна.некоторые общие продукты, такие, как ячмень, бобы, морковь, цитрусовые, лён, овёс и овсяные отруби, обогащают водорастворимые волокна.водорастворимые волокна замедляют пищеварение, удаляют холестерин быстрее всего, не только удерживают сахар в крови и холестерин на оптимальном уровне, но и помогают диабету снизить инсулин и триэстер глицерина.
нерастворимые волокна включают целлюлозу, лигнину и некоторые полуволокна, а также зерновые отруби, кукурузные отруби, сельдерей, кожу плодов и корнеплодовые овощи из пищевых продуктов.целлюлоза сохраняет влагу и увеличивает размер фекалий.полуцеллюлоза может снизить давление толстой кишки.лигнин обладает антиоксидантным эффектом, он может быть соединен с железом, кальцием, цинком и другими минеральными элементами.
часть пищевой рацион содержание волокна (на 1000 граммов питания)
пищевые продукты mg
рис 0.7 Яри 1.1
чумиза 1.6 свежие личжи;0.5
черный рис 3.9 яблоко 1.2
толстый рис 4.4 виноград 0.4
гаолян 4.3 персик 1.3
свежая кукуруза
горькая гречиха мука 5.8 шпинат 1.7
овсянка 5.3 капуста 1.1
кукуруза 5.6 сельдерей 1.4
отруби 31.3;рапс 2.0
ячмень ячмень ячмень 13.4 чеснок 1.8
зеленая фасоль 6.4 цветная капуста 1.6
с кожаными бобами 10.9 полевая капуста горчица 1.6
соевые бобы 7.0 желтые овощи;7.7
зеленая соя 12.6 листья (обезвоживание) 5.5
серебро 30.4
смешанная фасоль 10.5 баклажан 1.9
известковая фасоль 7.7 зеленый перец;2.1
зеленые побеги бобов 0.8 черный гриб 29.9
ростки бобов 1.5
нерастворимые волокна могут снизить риск возникновения рака кишечника, путем поглощения токсичных веществ в пищу предотвратить запор, уменьшить токсичность пищеварительных бактерий.большинство растений содержат водорастворимые и водорастворимые волокна, и поэтому сбалансированное потребление водорастворимых и водорастворимых волокон в рационе питания может оказывать различное воздействие.
(2) в зависимости от источника, пищевое волокно можно разделить на следующие шесть основных категорий
1.хлопчатобумажное волокно.в основном речь идет о пшенице, овсе, кукурузе и волокнах рисовой отруби.среди них, овсяное волокно, признанное наиболее качественным пищевым волокном, может значительно снизить уровень холестерина в крови, что позволит снизить заболеваемость сердечными заболеваниями и инсультами.номер
2.бобовое волокно.чаще всего используются соевые волокна, гороховые волокна, клей для гуара и соевый клей для акации.номер
3.фруктовое волокно.фруктовые волокна широко распространены в кожуре, фруктах и пекте, главным образом для производства высоковолокнистых фруктовых напитков, желе и фруктовых напитков.номер
4.растительные волокна.больше исследований было проведено по таким овощным порошкам, как сахарная свекла, морковный шлак, таро, тис и сельдерей.номер
5.биохимический синтез и превращение волокна.К их числу относятся, в частности, модифицированная целлюлоза, резистентный декстрин, гидролизованный Гуар, микрокристаллическая целлюлоза и глюкоза.это главное применение волокна в пищевой промышленности.номер
6.Другие пищевые волокна.в основном речь идет о фунгицидных волокнах, водорослях и некоторых слизистых и каменистых смолах.Кроме того, в семенах волокнистых растений содержится ряд волокон, таких, как пищевые волокна из льняного шрама.номер
3.физиологическая функция пищевого волокна
(1) профилактика запора: химическая структура пищевого волокна содержит много гидрофильных групп, обладает высокой водоудерживающей способностью.Поэтому она обладает способностью защищать воду.высокая влагоемкость пищевых волокон может увеличить содержание и объем фекалий, размягчить фекалии, снизить давление на кишечник и увеличить количество дренажей.В то же время можно также сократить время пребывания вредных веществ в кишечнике, способствовать удалению экскрементов, облегчать и предупреждать запоры.
(2) детоксикация: химическая структура пищевого волокна содержит ряд карбоксильных и карбоксильных боковых цепных генов, как слабые кислотные катионообменные смолы.Кроме того, на поверхности пищевого волокна имеется множество активных генов, которые могут хелировать холестерин, желчь и некоторые токсичные химические вещества.Эта функция устраняет проникновение вредных веществ извне в организм человека.когда какое - либо загрязнение окружающей среды попадает в организм человека, пищевое волокно может быть удалено.Сообщалось, что кадмий и нитрит могут быть удалены.В ходе последних внетелесных испытаний было установлено, что пищевое волокно отруби обладает способностью удалять свинец, кадмий, ртуть и цинк и медь с высокой концентрацией до безопасного уровня.
растворимое волокно питания желе и другие молекулы из - за молекулярной формы, размеров и пространственной структуры, образует в пищеварительной тракте очень густую жидкость.в желудке слизистая жидкость замедляет удаление желудка, помогает Сыть животом, в тонкой кишке, слизистая жидкость препятствует пищеварительной ферменте и содержимому смеси, замедляет процесс переваривания и поглощения.В соответствии с этой функцией, можно успешно подготовить пищевые продукты для похудения, чтобы удовлетворить потребности людей, страдающих ожирением, и тех, кто хочет сохранить стройность.
(3) для снижения уровня холестерина, инсулина и триэстера глицерина в последние годы заболеваемость диабетом с каждым годом растет, особенно среди больных диабетом типа 2.Численность населения мира, составлявшая 30 миллионов человек в 1985 году и 120 миллионов человек в 2000 году, как ожидается, увеличится до 220 миллионов человек в 2010 году и 300 миллионов человек в 2025 году.растворимые пищевые волокна, такие, как жвачка и пищевое волокно, имеют лучшие результаты в борьбе с диабетом.исследования показали, что снижение поглощения глюкозы в кишечнике может быть достигнуто по крайней мере тремя путями сокращения поглощения глюкозы в тонкой кишке; поглощение крахмала может быть осуществлено по крайней мере тремя способами.удлинение ферментов времени решения, снижение скорости выделения глюкозы.
гиперлипемия является основой артериосклероза.избыточное поступление жиров в организм может привести к гиперлипемии.
- гипогликноза
-
солодовый спирт
-
гипогликлический сок
-
солодовый порошок
-
порошок XOS - (мука гиполиза)
-
малополимерный галактомеласса
-
сфагновый спирт
- мальтоза
-
солодовый сироп
-
резистентный декстрин
-
меласса гиполиза
-
кукуруза, кукуруза
-
XOS сироп - (низкополимерная жидкость)
-
гиполитический полусироп
- пищевое волокно
- малополисахарид
-
ксилогликоль
-
резистентный декстрин (растворимое волокно кукурузы) (порошок)
-
(маниока)
-
глюкоза
- гиполитический галактоза
-
антидекстрин (растворимое волокно маниока) (порошок)
-
солодовый сироп
- резистентный декстрин
-
антидекстрин (растворимое волокно маниока) (жидкость)
-
солодовый сироп (батат)
-
солодовый декстрин (порошок)
-
алюминиевый порошок
-
антисолодовый порошок
-
сироп алоса
-
трегалоза
- гипогликемия
- гликоль (серия игр)
- соблазн