прикладное исследование по применению резистентности к сахарозу вместо сахароза в низкокалорийных пирожных
резистентный декстрин изготовлен из крахмала.Это малокалорийный глюкоза, полученный путём промышленного технологического экстрагирования и рафинированного ингредиента, который не поддается перевариванию.Это низкомолекулярное водорастворимое пищевое волокно.поскольку он обладает хорошей пищеварительной функцией кишечника, его не легко переваривать в пищеварительной тракте.В то же время они могут выполнять различные физиологические функции, такие, как высокая перевариваемость, гипогликемия, низкие показатели инсулина, низкая калорийность, профилактика кариеса зубов и т.д.резистентный декстрин имеет низкую вязкость и сахаристость, имеет свойство легко растворяться, низковязкость, стабильность кислоты, стабильность автоклава, морозильная плавка, низкую бурость и стабильность хранения.Поэтому он очень подходит для производства таких напитков, как газированные напитки, Соки, молочные напитки, чай.Кроме того, он широко используется в выпечке сладкого.из - за низкой калорийности его также обладают теми же свойствами пыльцы, что и сахарный песок или сахарный порошок, и приспособляемостью к его обработке.Таким образом, он может заменить сахар или жир, может быть скорректирован на низкокалорийные или низкокалорийные продукты питания.Кроме того, имеются в наличии молочные продукты, медицинские препараты, мучные изделия и мясные продукты.Сайго группа разработчиков замены 5, 10, 15 и 20% сахарного тростника (резистентный декстрин предоставляется горной сайгао группы лтд), изучение влияния резистентности к пасте на поверхностные характеристики торта, цвет, срез, влагостойкость и время плесения.Результаты показали, что добавление резистентного декстрина может улучшить красочные свойства торта, обвал поверхности и водоудерживающие свойства, продлить время плесени торта.В настоящее время ведется работа по созданию в будущем кондитерских изделий с питательными и здоровыми свойствами.Результаты показали, что добавление резистентного декстрина улучшит окрашивание торта, улучшит обвал поверхности торта, улучшит увлажнение торта и продлит время плесени торта.в будущем идея функционального и медицинского характера пирожных будет обсуждаться.номер
1.состав пирожных
состоит из пяти групп, в том числе группы A, группы B, C, D и E, которые заменяются соответственно 5, 10, 15 и 20 процентами Сахароза.рецепт
кекс
2.& nbsp; технологический процесс
2.& nbsp; технологический процесс3.Результаты эксперимента
3.1 резистентный декстрин вместо сахароза влияет на поверхностные и окрашенные свойства торта рисунок 1 резистентность к декстрированию вместо сахароза на поверхностные и красочные свойства тортарезистентный декстрин; с, торт, содержащий 10% резистентного декстрина; D, содержащий 15% резистентного декстрина; E. содержит 20% антипиренов.
из рисунка 1 видно, что после добавления антибиотики, 1) улучшает окраску торта, 2) улучшает ощущение обрушения торта, что антипиритный декстрин имеет эффект выпечки порошка, 3) снижает мелкие трещины на поверхности торта,Результаты показали, что после добавления резистентного декстрина фильтрующие лепешки обладают более высокой водоудерживающей способностью и предотвращают образование трещин в поверхности, вызываемых высыханием.Кроме того, по мере увеличения резистентности к лекарствам становится все более очевидной его роль.поверхность и дно торта
резистентный декстрин.
из рисунка 2 видно, что цвет стороны торта не отличается.с нижней стороны, использование резистентного декстрина улучшает окраску торта.на рис. 3 показан эффект резистентного декстрина вместо сахароза на сечении
лепешки: A, сахароза; B, 5% резистентности; C, 10% резистентности; D, 15% резистентности; E, 20% резистентностирезистентный декстрин.
из рисунка 3 видно, что поверхность резания отражает различную степень прочности на сжатие различных кусков.например, невозможно восстановить первоначальную форму после того, как один кусочек сахарного торта и 5 - процентный декстрирующий торт сняты.с увеличением резистентности к тестам, тесто, содержащее 10% резистентного декстрина, 15% резистентного декстрина, 20% резистентного декстрина, как правило, восстанавливается.Это говорит о том, что его восстановление улучшилось.Как видно из диаграммы 4: 1) использование резистентного декстрина для повышения водообеспеченности кексами.(2) чем выше уровень резистентного декстрина, тем лучше увлажняющий эффект.По состоянию на 6 - й день показатель потери воды на 20 процентов резистентным декстринтом на 0,94 процента ниже, чем на торт с сахаром, и на 5,9 процента выше, чем показатель водосбережения.
3.3 резистентный декстрин вместо сахарного тростника оказывает влияние на время плесени торта, рисунок
5 резистентный декстрин вместо сахароза на время плесения торта, как видно из диаграммы 5, добавление резистентного декстрина в торте может эффективно продлить время плесени торта,с увеличением содержания резистентного декстрина продолжительность плесени увеличивается.
